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白条鸭
白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，通过预包装，直接出售的肉鸭。 一般而言，白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭。去头去掌去二节翅的称为无头鸭，去掌带二节翅的称为全翅鸭，带掌带翅的称为全鸭。 链条操作：投鼻蜡 捏鼻血 复检残留在腹腔内的残留器官 划水泡 割二节翅 擦翅部血水 擦脖部血水 摘离链条放到工作台的海面上 擦头部、背部、胸部血水 擦腹腔血水 装袋（将鸭头经背部绕于体右侧翅根下，头顶向腹部，腹部向花面） 扎口（将袋内空气压出，用胶带扎口） 分级 调称 速冻 换装 入成品库。……
鸭产品
炒鸭肝： 炒生鸭肝是很家常的一道菜，许多人也很喜欢这道菜。这道菜的做法比较简单，主要是在蔬菜的搭配上可以多样化一点。夏天炒一盘，可以配米饭，也可以用来下酒，其具体的做法如下： 1、在选择食材上，要吃鸭肝定要去买新鲜的鸭肝来吃，现在商场里卖的大多数都是冻的鸭肝。先不说口感如何，冻过的鸭肝营养上便要相差很远。 2、接下来便说说做法，我比较喜欢用青椒，蒜苗和芹菜来炒鸭肝，所以这些蔬菜都是须备的。另外还需要住呢被，少许的葱，酱油等调味料。 3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，葱姜蒜切好之后放在碗中备用。接着便要处理鸭肝了，把鸭肝切成小块之后，还要在水里泡一段时间，让血水充分清洗干净。 4、清洗好之后，锅中烧水，把鸭肝焯一下水，不要把水煮开，煮开了的话，鸭肝便会老了，口感便不好了。捞出来之后，用冷水浇一下。 5、接着就能开始炒了，开大火锅中倒油，油烧好之后，放入豆瓣酱爆香，接着放入葱姜蒜炒香，接着再把青椒放入到锅中。等香味都出来之后，把鸭肝放入锅中翻炒，随后放入料酒，酱油，盐。炒几分钟后，再放芹菜和蒜苗进去，再翻炒几下，就能出锅了。……
鹅肥肝
鹅肥肝的做法： （1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。 （2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起串。 （3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。……
白条鹅
白条鹅的三种简单制作方法： 辣子鹅： 主料：白条鹅 配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等 1、将鹅腿切丁洗净放入到碗中用盐、料酒腌制，微炸成型； 2、锅烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒如入炸过的鹅腿，烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鹅丁回软即可。……
